第532章 各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱...
第532章 各门内基本情况，首先要让食客接受，迷茫的叶菱...
「留存品鉴室内」
夏鸣和乔若宁坐在专用的解说椅上。
规则中描述的评委有35人，但因为地方赛需要「短期存底」，所以真正做起来，应该是要做36份。
相比之前还需要监察队的评委出动，今天的评判，看起来会更自由一些。
「夏鸣，在你看来，食客对于料理会不会有「外观青睐」。
「9
听著乔若宁的话，夏鸣微微抬眉。
「应该有些评委会有，但大体上，还是以食用感官做最后标准。」
「这点，是在后台的打分具体规则中标注了的。」
「当然，「色」「香」「味」，色永远是排在最前面的，做的漂亮一些，肯定会更有优势。」
乔若宁点了点头，然后一旁的屏幕内，许小冉的声音也是传来。
「夏主裁判，你好！」
「这边各位选手已经选择完，并进入了对应的门。」
「到了拿食材的阶段，您能帮网友分析一下各个门现在的局势吗？」
夏鸣听到这话点了点头，然后拿过了一旁的平板。
「今天一共有200位参赛选手。」
「在门选择完后，我这边拿到的数据如下...
，7
「选择「辣味」的一共有72名选手。」
「选择「酸味」的一共有58名选手。」
「选择「甜味」的一共有55名选手。」
「选择「苦味」的一共有15名选手。」
「这个结果应该也和绝大多数网友想的差不多。」
「毕竟在川渝，辣味总是更为深入人心。」
相比于场外观战的郑泽谦他们，夏鸣身为规则的制定者，自然不用过多分析状况。
所以在简单介绍了一下现状后，就跟随著导播的视角，来一一看各门内较为受到关注的选手。
「辣味」中，最受关注的无异是「刘在学」。
相比其他人，他不止是选择的最早，更是有著一手至今为止没人知道的秘方。
此刻，他拿的食材是「竹荪」「鲜河虾」「牛棒骨」..
「这位选手拿的食材都是典型的川渝食材。」
「要知道，在古清时期，川渝的「长裙竹荪」就是贡品，素有「草八珍」的称呼。」
「当然，现在都是人工培养的了..」
「并且，在老菜谱《筵款丰馐依样调鼎新录》中，就明确记载了竹荪鸭子，酿竹荪，清烩竹荪，凉拌竹荪等多款菜品。」
「按照现有食材推断，刘师傅大概率会用到「酿」的手法。」
这个结论让许小冉有点疑惑。
「理论上说，牛骨，河虾，竹荪，做汤不应该是第一选择吗？」
夏鸣点了点头。
「是，但你得看选的是什么骨头。」
「要知道，竹荪因为其天然的特性，很容易吸收汤汁。」
「这侧面要求搭配的汤足够有特点，才能做到效果叠加。」
「先不说一锅好的高汤仅靠「牛棒骨」有些勉强，就看这个骨头的尺寸，就知道，他的目的不在骨头本身，而是要里面的骨髓。」
听到这，许小冉微微一愣。
「原来是这样，还得是夏大师！」
「那其他选手呢？」
夏鸣随意看了眼屏幕。
「前面那个大概率是「彩椒牛肉」，中间的大概率是准备做红油，具体食材看不出来。」
「第三个应该是「麻辣兔丁」，第四个...」
听著夏鸣的话，网友此刻兴致却是不太高。
因为按照夏鸣的推论来看，很多现在拿食材的厨师，做的都是大家比较好理解的料理。
网友作为看乐子的一方，他们对于晋级没有渴求，肯定会更在意效果。
一道之前没有见过的菜，和一道家常菜，前者自然更能吸引他们的注意。
还好，这个情况在「酸味」那边得到了缓解。
相比「辣味」的谨慎，「酸味」里面受关注的选手有「陈晓冬」「索菲」「甄素仁」
「舒值」。
陈晓冬拿的食材非常的朴素，稍微懂些粤菜的，一看就知道是「白云猪手」。
索菲可能是受到了三天前节目中夏鸣「鱼羊鲜」的启发，抛却了一贯以来的奢华风味，转而准备制作「炸鱼薯条」。
甄素仁拿的食材很多，都是贵区酸汤的原料，平心而论，在绝大部分网友眼中，这个选题有点简单了。
舒值那边则是很有意思，他首先挑选了不少川渝本地的泡椒，然后精挑细选拿了「红曲」和「酒糟」。
最后拿了「羊肉」..
看到这个食材后，夏鸣微微顿了顿。
「这倒是有点意思...酒糟羊肉...不免让我想起一道与川味有些渊源，但本质不属于「川菜」料理的老御菜。」
听到「御菜」，许小冉明显来了兴致。
「夏大师说的是...」
夏鸣伸出手背，稍微蹭了蹭鼻尖。
「古北宋《清异录》有记载...」
「后蜀御膳有料理名为「赐绯羊」。」
「酒糟制作「糟酸」，混合「红曲」，与薄羊肉同缠。」
「重物压紧，最终形成规整的肉卷，然后密封一段时间。」
「最后两者完成融合，食用时切薄纸片。」
「因色泽红亮，如绯色官袍，于是得名「赐绯羊」。
「7
「当然，这道料理按照古法做，想要在3个小时内完成绝无可能。」
「但是...我恰好记得一种经过改良的现场烹饪方式。」
「而复原该菜谱，并做出这种改良的前辈，恰好是「陈氏兄弟」。
听到这，乔若宁算是反应过来了。
「陈氏兄弟」是张中友大师的师傅，而舒值按辈分算，是张中友大师的徒孙。
他会这道「赐绯羊」也就不奇怪了。
「当然，改良版的「赐绯羊」难度很高，酒糟的使用需要特别仔细。」
「就是不知道这位选手是否能做到了~」
夏鸣没有刻意提及舒值的名字，但网上有知道情况的观众，已经开始在弹幕里面自发的科普了。
夏鸣此刻也是画风一转。
「索菲拿取了这么多不同的油脂，一定是做「炸鱼薯条」。」
「身为绅士国「国菜」，这道料理的文化与绅士国深度绑定。」
「甚至在民众投票中，其代表性超越了莎士比亚与绅士国女皇。」
「其实一开始，这道料理中「炸鱼」和「薯条」是分开的。」
「沿海和内陆各占了一边...一直到后面才因为某些原因（战火）汇合在一起。」
「加上有上面的大力宣传，这道料理的味道，便理所当然的刻在了所有绅士国居民的骨子里。」
说到这，夏鸣一顿。
「很多观众可能会好奇，「炸鱼薯条」为什么会被归到「酸味」中。」
「这就得从传统「炸鱼薯条」的酱料方面来分析。」
「在绅士国北方，常用「塔塔酱」来搭配「炸鱼薯条」一起食用。」
「其原料中含有「绅士国酸黄瓜」，还有可能会放「刺山柑」。」
「这两种食材会给「塔塔酱」提供鲜明的酸味...」
「但这还没完，在绅士国当地，常用「麦芽醋」搭配「炸鱼」一起食用。」
「在绅士国的不少米奇林餐厅的菜单上，「炸鱼薯条」也常会出现。」
「当然，根据摆盘和调味的不同，变体会有各自的风格。」
站在夏鸣的角度来看，索菲选择这道料理其实非常明智。
抛开前面叶菱与郑泽谦，关于比赛规则的推测，其实面对35位大众评委，还有一个非常关键的点。
【接受程度】
大众评委的视角和专业评委是不同的。
专业评委在看到「牛瘪汤」这种料理时，就算心里犯嘀咕，依然会品尝，这是职责所在。
可大众评委不管这些..
面对完全看不懂的食材，是真的会有人放弃品尝，然后随机打分的。
规则中没有限制大众评委必须要品尝，所以，料理超越味道的第一步，是要不激起食客的反感。
这对于华夏厨师来说，问题不大，但海外厨师，却要格外注意。
索菲应该是注意到了这个点，所以选择了大众接受程度最高的「炸物」。
毕竟两大汉堡巨头在华夏深耕多年，很多人早已吃过「鳕鱼堡」。
绅士国薯条虽然和鹰式薯条区别很大，但炸土豆条这东西，很难激起华夏食客的反感。
所以索菲能保证自己的料理被所有人品尝..
至于「酸味」，对于她而言，并不是什么太大的问题。
相比索菲的明智，来自匈丫利的一名海外选手此刻就显得有点不明智了。
选择了「甜味」的他，竟然主动申请要借用厨协内部的「泡沫机」。
和大家概念中的米奇林常见的「米奇林泡沫酱汁」不同，他借用的这款泡沫机，是真的可以把成分全做成「泡沫」的。
嗯，就是某位女歌手成名作里面的那种，飞在天上，能飘起来的泡沫。
夏鸣在观看乔若宁资料库的时候，专门研究过这种泡沫。
全球最喜欢使用它的人，是「厨师排行榜第281名—菲尔列」。
这老哥在鹰国繁华地段开了一家名为「气息」的米奇林餐厅，向全球食客供应一种基于「分子料理」逻辑的甜品。
【泡沫云朵】
菲尔列会将各种气味浓缩到「气泡」中，然后当著食客的面给他们一团泡泡。
泡泡自然散发的气味，会让食客提前感受到愉悦。
然后，他会将泡泡放到盘子里专门准备的饼干标杆上。
泡沫跟著饼干的角度自然倾斜，加上室温影响，会导致泡泡开始缩小，然后滴落水珠。
食客需要品尝的，是泡泡水珠滴落过的料理。
当然，总有好奇的食客会把「泡沫云朵」吃掉！
除了没太多味道以外，这对身体也没什么害处。
很明显，这位来自匈丫利的选手，是准备从「视觉角度」拉高评分了。
和他有异曲同工之妙的，还有一位来自鹰国的选手。
他罕见的在拿取的食材中，加入了「氦气」。
而恰好，这位大叔又师从「全球厨师排行榜第145名—约瑟·富」。
这位「约瑟·富」大厨，在自己的店里，首创了一种「青苹果氦气浪漫气球」。
将浓缩的青苹果汁，糖，还有其他成分一起混合，然后制作成「气球」。
并在专业仪器下，将「氦气」注入气球内部，并使其漂浮。
当时这道料理破圈的最关键因素，就是食客在食用后，声音会短期变得尖锐。
这当然是氦气造成的效果（具体原理转「我爱科学」~~~）
虽然原理不复杂，但对于餐厅的宣传却是起到了很好的作用。
在夏鸣掌握的资料中，大沪区以前有不少类似的餐厅跟风，但最终华夏食客都不太买帐。
其实也正常，抛开氦气，「气球」本身的就是青苹果味的麦芽糖，「色」远大于「味」，在华夏行不通也是可以理解的了。
当然，相较于这些在「甜味」里面各种发散视觉美学的选手，于文誉在这轮的选择却是十分朴素。
他的食材只有「糖」「猪皮」「鸡蛋」「生粉」还有一些去腥的香料。
对于川菜不太了解的网友而言，他更像是在做以糖为基底的老蛋糕。
但夏鸣却知道，他是在做一道老川菜..
【糖粘羊尾】
「虽然这道料理现在已经很少看见了，但对于很多有点年纪的网友来说，它的甜依然令人记忆深刻。」
「原料虽然简单，但「糖粘羊尾」是一道十分考验火候的料理。」
「无论是「肥油去腻」，还是「糖反沙」，都需要特别精准的控制。」
「完美的「糖粘羊尾」不大量吃，只会觉得酥脆焦香，并不会腻，就看他能做到什么水平了。」
相比科学家扎堆的「甜味」，「苦味」那边确实人丁凋零。
网友能勉强认出的选手，除了「叶菱」就只有「牛瘪哥」了。
可能是吃到了上波牛瘪的红利，今天的「牛瘪哥」食材里不止有牛瘪，还有牛肠。
很明显，他是想做「老瘪」了。
夏鸣知道，「老瘪」如果加入的牛胆汁够多，熬制得足够精准，确实可以做到「苦酸咸鲜」，可谓层次优秀。
但就和之前说的一样..
大众评委对「老瘪」的接受程度，是因人而异的。
至少从后台资料来看，大半的评委怕是很难接受「老瘪汤」。
「还是太年轻了，考虑的不够细致。」
其余「苦味」里面的选手，有做「苦菜」的，有做「油茶鸡」的，还有做「苦瓜」
的。
甚至有名选手，拿了「苦丁茶」做食材..
但在这群人中，叶菱是个另类。
因为她从进入「苦味」这边到现在，一直站在灶台前没有动。
夏鸣能看出来...
她凭借自己的第六感选择了最合适她的门。
可是却一时不知道自己要做什么料理应战..
此刻的她！
无比迷茫！
只可惜时间...
不会等待任何一个人...
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