第574章 10天挣了2万，加盟商都疯了

　　没过的当天晚上加练，练到夏国文点头为止。
　　开业当天。
　　早上八点半，夏沐的车停在了城北老居民区的主干道上。
　　夏家蟹粉面城北店的门头已经挂好了。
　　实木牌匾，暖黄灯光，和总店一模一样。
　　小夫妻周海和林小曼比她到得更早。
　　两口子正蹲在门口布置开业的装饰。
　　林小曼手里拿着一卷红色彩带，正往门框上缠。
　　周海搬了个梯子，踩在上面挂气球。
　　“夏老板来了！”林小曼瞅见夏沐，赶紧站起来，手在围裙上蹭了两下。
　　夏沐扫了一眼门口的布置，点了下头。
　　“花弄少点就行，别搞得跟婚庆现场似的。
　　咱们卖的是面，不是喜糖。”
　　周海从梯子上探出脑袋，憨憨一笑：
　　“夏老板，我媳妇昨晚激动得一宿没睡，非得把店里收拾得漂漂亮亮的。”
　　“紧张是正常的。”夏沐推开玻璃门往里走，
　　“后厨准备得怎么样了？”
　　“蟹粉昨天下午到的货，全放冰柜里了。
　　高汤料昨天已经到了，今早五点就开始熬煮了，流程全都是按照夏师傅来的。”
　　林小曼跟在后面，一样一样报。
　　夏沐进了后厨，打开冰柜查看了一下蟹粉的储存状态，又检查了高汤的状态和味道。
　　没问题。
　　十点整。
　　三家店同时开门。
　　城北店门口的队伍没有总店那么夸张，但店内店外的座位也基本坐了八成。
　　大部分是周围小区的居民，还有几个专门从别的区开车过来的。
　　“老板，你们这就是网上那个很火的夏家蟹粉面？”
　　一个穿着JK的少女凑在窗口张望。
　　周海赶紧迎上去：
　　“美女，是的！今天开业，蟹粉面两份七折！”
　　“七折？那一碗多少？”
　　“一百三十一块六！”
　　JK少女倒吸一口气，脸上闪过犹豫的神色。
　　她身边的同伴连忙怂恿：
　　“小文，这面我在总店吃过，真的值这个价。
　　今天打折，过了这村没这店了。”
　　JK少女听到同伴的话，顿时不再犹豫。
　　“行！那我和你一起吃吧！”
　　第一碗面出锅的时候，夏沐就站在后厨盯着。
　　帮厨的动作还算利索，煮面、过凉、沥干、装碗，一套流程没出岔子。
　　蟹粉从冰柜取出后在小锅里加热，温度和时间都按照培训时的标准来。
　　浇头往面上一盖，蟹香味立刻散开。
　　夏沐拿了双公筷，夹了一口面尝了尝。
　　味道跟总店有差距，但差距不大。
　　属于那种，普通人根本尝不出来的差距。
　　主要是高汤的浓度稍微欠了一点，帮厨在兑水的时候多加了一些。
　　“汤底浓度不够，下一锅少加两勺水。”
　　帮厨赶紧点头，拿笔在操作台旁边的小本子上记了下来。
　　与此同时，夏国文那边也在忙。
　　城东大学城的孙志强店，开业半小时就坐满了人。
　　大学生群体的消费力没有总店附近的白领强，但架不住人多。
　　很多学生2~3人拼一碗，再各点一份素面，人均算下来也就四五十块，完全在大学生的承受范围内。
　　孙志强在前厅忙得脚不沾地，招呼客人、收拾餐具、维持秩序，一个人顶三个。
　　夏国文溜进后厨尝了一口出品，皱了下眉头。
　　“面捞捞的有点太晚了，口感偏软。
　　这个碱水面不能跟普通面条一样煮，入锅之后数到四十就得捞。”
　　帮厨赶紧调整。
　　城南刘萍那边的情况略有不同。
　　商业综合体刚开业没多久，周围的人流还没完全养起来。
　　开业当天的客流量是三家里最少的，但好处是进来的客人消费力都不低。
　　有两桌客人直接点了四碗蟹粉面加一壶姜茶，还打包了两份带走。
　　刘萍干了好几年连锁奶茶，对门店运营很有经验。
　　前厅后厨安排得井井有条，出品速度也快。
　　夏国文尝完她家的面，难得没挑出毛病。
　　“这个可以，面条火候刚好，蟹粉温度也到位。”
　　刘萍听到这话，紧绷了一上午的肩膀总算松了下来。
　　开业第一天结束。
　　晚上九点，夏沐收到陈锐汇总的三家店营业数据。
　　城东店：卖出一百一十二碗，营业额一万六。
　　城南店：卖出七十八碗，营业额一万一。
　　城北店：卖出一百四十一碗，营业额一万八千五。
　　三家店加一块，第一天总流水超过4万。
　　这个数据放在开业第一天来看，相当不错了。
　　尤其是考虑到七折优惠的情况下，利润虽然薄了，但客流量被拉起来了。
　　只要这波客人吃完觉得好，后面自然会复购。
　　接下来的几天，三家分店的运转逐渐进入正轨。
　　但问题也跟着来了。
　　开业第三天，城东店出了第一个岔子。
　　下午两点多，孙志强打电话过来，语气有点急。
　　“夏老板，出事了。
　　有个顾客说吃到了一小片蟹壳碎。”
　　夏沐正在总店后厨核对蟹粉的入库数量，听到这话手上动作停了。
　　“碎壳？多大？”
　　“很小，比指甲盖还小。
　　但那个顾客拍了照片，说要发到网上去投诉。”
　　夏沐捏了捏眉心。
　　蟹粉是手工拆的，几百斤蟹肉里混进一两片碎壳，概率虽然极低，但不能说完全杜绝。
　　这个问题必须处理。
　　“先稳住客人，道歉。
　　这碗面免单，再送他一张下次的免费券。
　　态度一定要到位。”
　　“然后呢？”
　　“然后你把这碗面剩的蟹粉全部留样，拍照发给陈锐存档。
　　我这边回去查一下生产环节，看看是哪个批次的问题。”
　　孙志强照办了。
　　那个顾客其实也不是想闹事，看到店家态度好，又免了单还送了券，当场就没再追究。
　　但夏沐没有就此作罢。
　　当天晚上，她回到明朝的宅院，把拆蟹的流程重新理了一遍。
　　一百个小丫头蹲在院子里，一个个都紧张兮兮的。
　　白天袁武已经把消息传过来了，说东家不满意蟹粉的质量。
　　夏沐站在长桌前，端起一盆刚拆好的蟹肉，用筷子细细翻了一遍。
　　找到了。
　　盆底确实有一片细碎的螃蟹壳，肉眼不仔细看根本发现不了。
　　“谁负责这一盆的？”
　　角落里一个十四五岁的瘦弱女孩战战兢兢地站出来，腿都在抖。
　　“东、东家，我……我拆的时候已经很小心了……”
　　夏沐没发火。
　　“你的手法我看了，蟹肉剔得很干净，太急了。
　　我之前确实说了做的多会有工钱奖励，但你也不能为了做更多，就把质量降低，懂吗？”
　　女孩拼命点头。
　　夏沐转过身，对着所有人。
　　“从明天起，拆完的蟹肉每盆都要过一道筛。
　　两个人一组，一个拆，一个检查。
　　我不希望你们为了数量就把质量降低了！！”
　　底下一片应声。
　　这套质检流程加上去之后，碎壳的问题再没出现过。
　　开业第五天，城北店又冒了个小状况。
　　周海下午给夏沐发消息：
　　“夏老板，今天有个外卖骑手来，说是顾客在团购平台下的单，问我们能不能出餐。
　　我们没上过团购平台啊？”
　　夏沐一头雾水，让周海把截图发过来。
　　截图上赫然显示着“夏家蟹粉面（城北店）”的页面，上面还挂着几个折扣套餐。
　　夏沐立刻打给陈锐。
　　陈锐查了一下，很快回复：
　　“老板，这不是咱们的官方店铺。
　　是有人在团购平台上冒名开了个虚假店铺，专门接单然后让骑手来咱们店里取餐。
　　说白了，就是赚中间差价的'代购黄牛'。”
　　“能处理掉吗？”
　　“我已经联系平台了，提交了商标注册证和营业执照，让他们下架。
　　最迟明天就能解决。”
　　“城北店那边，告诉周海，所有非官方渠道的订单一律不接。”
　　这种小插曲处处都有，但好在每次都在可控范围内。
　　七天优惠期一晃就过去了。
　　恢复原价的第一天，夏沐紧盯着三家店的数据。
　　她担心的事确实出现了——客流量掉了。
　　城东店从高峰期的每天一百六十多碗，降到了一百一十碗左右。
　　城南店从九十多碗降到了七十碗。
　　城北店从一百四十碗降到了一百碗出头。
　　总体回落了百分之二三十。
　　夏沐看着数据，并没有慌。
　　这个回落幅度，完全在预期之内。
　　优惠期结束后的客流下降是必然的，真正要看的是这个数字什么时候稳住，稳在什么水平。
　　接下来三天，数字没有继续往下掉。
　　反而开始缓慢回升。
　　原因很简单——复购率上来了。
　　开业那几天冲着七折进来尝鲜的客人里，有相当大一部分吃完之后念念不忘，哪怕恢复原价也照样来。
　　城东大学城那边更夸张。
　　几个大学生在学校论坛上发了帖子推荐，直接带了一波新客流进来。
　　大学生手里的钱虽然不多，但耐不住，他们的钱基本全用在吃的上面了。
　　而且大学城十几万的学生，不差钱的学生可不少。
　　营业额增长速度，反而是几家店里面最快的。
　　到了第十天，三家店的日均营业额全部稳定在了一万五以上。
　　周末两天甚至能冲到两万。
　　孙志强那天晚上打烊之后，给夏沐发了一条消息。
　　“夏老板，我今天算了一下这十天的账。
　　扣掉房租、水电、人工和蟹粉进货成本，我净赚了二万八。”
　　后面跟了一长串感叹号。
　　“我开了三年江西小炒，最好的一个月也就赚两万出头。
　　现在十天就快赶上我以前一个月了。
　　夏老板，这买卖我做定了！！！”
　　孙志强是真心激动。
　　之前一个月能赚2万块，那可是拼命干才有的收益。
　　但现在只需要煮煮面条，就能轻松挣到两三倍的收入。
　　刘萍那边虽然客流最少，但因为蟹粉面本身的单价不低，所以整体的利润还是很高的。
　　小夫妻那边最实诚。
　　林小曼直接在加盟商的微信群里发了一段话。
　　“各位老板，我跟我老公在美食城卖了三年煲仔饭，起早贪黑，一年到头攒下来的钱还没有现在一个月赚得多。
　　真心感谢夏老板和陈总。
　　这碗蟹粉面，我们会好好做。”
　　群里另外两个加盟商跟着发了大拇指。
　　陈锐把这些截图转给了夏沐。
　　夏沐看了一眼，没多说什么，只回了四个字：
　　“继续保持。”
　　第一批加盟商赚到钱这件事，在圈子里传开的速度比夏沐预想的还要快。
　　三家加盟店开业的第十二天，陈锐那边的咨询电话从每天三四个，暴涨到每天十几个。
　　有从外地专程打电话过来的，甚至还有直接跑到总店来堵门的。
　　王大拿又出现了。
　　看到夏沐的车停在路边，他立刻就迎了上来。
　　“夏老板！我听说第一批加盟商十天赚了好几万？这事儿是不是真的？”
　　夏沐：
　　“王总，确实是商家10天能挣好几万，不过我这可不能保证其他商家也能做到这样。”
　　“夏老板，上次是我唐突了。
　　这次我想清楚了，不谈什么加盟条件，你说啥就是啥。
　　加盟费多少，保证金多少，我全认。
　　就一个要求——下一批名额，能不能给我留一个？”
　　夏沐看了他一眼。
　　“王总，你之前是做建材的，有没有餐饮经验？”
　　王大拿愣了一下。
　　“这个……确实没有。
　　但我可以学啊！我手底下有的是人，我请个懂行的店长帮我管——”
　　“那不行。”夏沐摇头，
　　“我这里的加盟商，必须自己亲自到店。甩手掌柜我不收。”
　　王大拿急了。
　　“那我天天去店里行不行？
　　我不当甩手掌柜，我亲自盯！”
　　随着房地产的崩盘，他的建材店生意是一天不如一天。
　　他现在想要做的只想趁着手里还有点钱，赶紧转行。
　　夏沐没接话，推门进了店。
　　王大拿追在后面，一直跟到吧台前面才被周勋拦住。
　　“王总，老板说了，下一批名额的筛选标准和时间，等确定了会统一公布。
　　您先留个联系方式，到时候通知您。”
　　王大拿无奈，掏出手机加了周勋的微信。
　　临走的时候还回了一次头。
　　“小周，你跟夏老板带个话，我是认真的！”
　　当天晚上，夏沐坐在总店的办公室里，面前摊着陈锐整理好的第二批加盟意向名单。
　　“老板，目前有意向的一共六十三人。
　　我按照第一批的标准初筛了一遍，符合条件的有五十个。”
　　陈锐把名单递过来。


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