第273章 楚辞定品相惊艳全场！周主管要杀鱼
冷藏间在后厨通道尽头右拐。
门是厚木门，外面包了一层铁皮，边沿挂着白霜。
老朱推门进去，冷气一下涌出来。
陈江海跟进去看了一眼。
里面不算大，靠墙是三排铁架，架子上有猪肉、鸡鸭、几筐青菜，还有两盆已经处理好的河鱼。
老朱指着最里面一排。
“周主管说腾架子，就放这边。”
陈江海走过去摸了摸铁架。
冷。
没什么异味。
他又看了一眼地面，水槽排水通着，没有积水。
“这间冷藏间温度多少？”
老朱愣了一下。
“我哪知道，反正冻得住。”
“有温度计吗？”
“门后挂着一个。”
陈江海转头看，温度计挂在钉子上，红线停在零下六度。
“够用。”
老朱看了他一眼。
“你还懂这个？”
“鱼从海里到桌上，中间哪一步都不能糊弄。”
老朱咧嘴。
“周主管说你是渔民，我看你像后厨管库的。”
陈江海说：“渔民更得懂库。”
老朱没再说话，把一筐鱼搬到架子上。
陈江海伸手扶了一下筐底。
“别靠墙太紧，留两指空，冷气走得开。”
老朱照做了。
“这样？”
“对。”
“这讲究还挺多。”
“黄花鱼娇气，尤其是要走高价的鱼，不能堆，不能捂，不能勒。”
老朱看了看筐里的鱼。
“这鱼要卖多少钱一斤？”
陈江海说：“一会儿谈。”
老朱嘿了一声。
“我不问了，周主管听见又骂我。”
陈江海从冷藏间出来的时候，操作台上已经摆了三筐鱼。
楚辞正在翻第二筐。
周主管站在她对面，茶杯放在手边，却一直没喝。
老朝奉靠在墙边，眼睛半眯着。
小张站在通道门口，手上都是冰水，正搓着手。
周主管问：“这条你为什么挑出来？”
楚辞把一条黄花鱼单独放在旁边。
“这条腹部有一道红印。”
周主管低头看。
“哪儿？”
楚辞把鱼翻过来，指给他看。
“这里，草绳勒过，印子不深，但摆盘的时候腹部朝外，一眼能看见。”
周主管看了两眼。
“这也算次品？”
“要是县城饭店，不算。”
“金陵饭店算？”
“算。”
周主管没说话。
楚辞又拿起一条。
“这条鳞片完整，但鱼眼发浑，应该是上岸时压在下面时间久了。”
陈江海走回操作台旁。
“冷藏间能用，温度零下六度，没串味。”
楚辞嗯了一声。
周主管看了陈江海一眼。
“你进去还看温度？”
“不看温度怎么放心。”
“你怕我金陵饭店坏你的货？”
“我怕任何地方坏我的货。”
周主管笑了一声。
“你这话听着冲。”
陈江海说：“货好才敢冲，货差的人说话才虚。”
老朝奉咳了一声。
“陈江海，在周主管这儿说话收一点。”
周主管摆了摆手。
“让他说。”
他转向楚辞。
“你接着说，这三筐里能挑出多少条有问题的？”
楚辞看了看操作台上的三筐。
“第一筐我刚才看了三分之一，小问题五条，能补的四条，不能补的一条。”
“不能补的就是那条红印？”
“对。”
“第二筐呢？”
“正在看。”
“你这样看要多久？”
“三筐看完二十分钟，十八筐全看完一个半钟头。”
周主管皱了皱眉。
“一个半钟头太久。”
楚辞说：“那就只看周主管要验的三筐，剩下的先进冷藏间，等定价以后再按品相分。”
周主管问：“你还要分品相？”
“要。”
“怎么分？”
“顶尖一档，九成五以上鳞片，鱼眼透，鳃红，鱼身无红印，肚不塌。”
她拿起刚才压过鳞的一条。
“这种。”
她又拿起那条有红印的。
“这一种不能进顶尖，可以走普通高档。”
周主管看陈江海。
“你们来之前就这么分过？”
陈江海点头。
“南湾村码头分了一遍，冷库前又分了一遍，今天路上颠了四个钟头，到了这里再看一遍。”
周主管问：“为什么这么麻烦？”
陈江海说：“我卖的哪是一筐死鱼？”
周主管眉毛抬了抬。
陈江海接着说：“我卖的是你金陵饭店端上桌以后，客人看一眼就认定值钱的鱼。”
通道里安静了一下。
老朱搬着筐从冷藏间出来，脚步都放轻了。
周主管看了陈江海一会儿。
“这话有意思。”
陈江海说：“黄花鱼肉质好是一回事，鳞片金不金，鱼眼亮不亮，摆在白瓷盘里好不好看，是另一回事。”
楚辞把第二筐里一条鱼拿出来。
“这条好。”
周主管低头。
“好在哪？”
“背金，腹白，尾完整，鳞片顺，鱼眼亮，鱼鳃红，手按下去鱼身弹回来，不塌。”
她把鱼托在手上，顺着灯光一转。
金色鳞片在灯下亮起来。
后厨一个端菜盆的女工停在旁边。
“这鱼真像金子。”
周主管看了那女工一眼。
女工赶紧走了。
楚辞把鱼放到干净的搪瓷盘里。
“周主管要看顶尖品相，这条就可以。”
周主管盯着那条鱼看了足足五秒。
“老朝奉，你说五百斤样品，我以为他弄几筐好看的来糊弄我。”
老朝奉说：“现在呢？”
周主管说：“现在看，糊弄不了。”
陈江海说：“周主管，你可以随便抽。”
周主管转身指向冷藏间方向。
“老朱，从里面随便抱一筐出来。”
老朱应了一声。
“哪一筐？”
“你随便拿，别问他们。”
楚辞没有说话。
陈江海也没说话。
老朱进了冷藏间。
片刻后，他抱出一筐鱼，放在操作台另一头。
周主管走过去，亲手掀开上面的碎冰。
“这筐我抽。”
陈江海说：“可以。”
周主管从里面拿起第一条，看了看，放下。
第二条，放下。
第三条，他停了一下。
“这条尾巴翘了。”
楚辞走过去，只看了一眼。
“鳞没翘，尾鳍边缘冻裂了。”
周主管把鱼翻过来。
“冻裂？”
“路上四个钟头，碎冰压在尾巴尖，边缘会裂开，不影响肉，不影响整鱼蒸，但不能算顶尖。”
周主管问：“你会把它放哪一档？”
“普通高档。”
“价格差多少？”
楚辞看向陈江海。
陈江海说：“看周主管给什么价。”
周主管把鱼放下。
“你们夫妻俩还分得挺清楚。”
陈江海说：“我管谈价，她管品相。”
周主管说：“那我要是说这条也按顶尖收呢？”
楚辞说：“那是你吃亏。”
周主管停住了。
老朝奉睁开眼看了楚辞一眼。
陈江海看着自己的媳妇。
楚辞攥着镊子继续开口。
“你今天按顶尖收了这条，下回厨房收货的人就会放松，慢慢普通货也能混进顶尖里。”
周主管的手搭在筐沿上。
“那你说该怎么收？”
“顶尖按顶尖，普通高档按普通高档，次品另算。”
“你不怕价钱被压？”
楚辞说：“好货不怕分，混着卖才怕压。”
周主管没说话。
他把那条尾鳍冻裂的鱼放到一边。
“这条单放。”
楚辞点头。
“对。”
周主管忽然问：“你以前在哪个饭店干过？”
楚辞抬头看他。
“没干过。”
“那你怎么知道后厨收货会放松？”
“家里过日子也一样，第一回柴火不码齐，第二回灶膛就堵，第三回饭就夹生。”
周主管看着她。
老朝奉笑出了声。
“周主管，听见没，柴火灶膛都扯上了。”
周主管也笑了。
“这比我手底下采购说得明白。”
陈江海把那条顶尖鱼拿到周主管面前。
“周主管，看货差不多了，下一步是不是该谈价？”
周主管拿起茶杯，发现茶已经凉了。
他把杯子递给旁边经过的学徒。
“换杯热的。”
学徒赶紧接过去。
周主管转回头。
“价不急。”
陈江海看着他。
周主管伸手点了点操作台上的鱼。
“先杀一条。”
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