第90章 第九十章 如意酥

第九十章  如意酥

第二天一早，丁冬九拉着豆腐乳坛子，菜蔬，坐着四姐夫赶的驴车回到了白河镇。路上，马德胜还和他说子明、子强吃油饼的乐子呢。两人说笑着，赶路也快。丁冬九心里有点揪着，上次回白河镇就是赶上满银病倒，这回不知道啥光景。

驴车一拐，丁冬九远远看见丁记豆腐的铺子门开着，他心里先松了半口气。

近了，看见满银正蹲在门口，往一个大陶罐里倒井水。天热，豆腐不能放在外面，都用绳子吊在井里凉着，铺子里摆着的几板豆腐也是用大盆盛了井水隔着凉着，上面盖着干净的湿布。旁边那个装卤煮的坛子外面也套了一个更大的坛子，两层的空隙里灌满了井水，这样卤汤就不会因为天热而变酸。丁冬九看了看，心里暗暗点了点头——满银这孩子，如今做事越来越周全了。

早上才开张不久，来买豆腐的人不少。天热，家家户户都喜欢买块嫩豆腐回去凉拌，切点葱花，淋点酱油和香油，清爽开胃，比吃肉还舒服。满银一个人在前面招呼着，称豆腐、收钱、找零，忙而不乱。

满银一抬头看见了丁冬九，眼睛一下子亮了，把手里的活交代完，快步迎了上来：“舅！你回来了！”“四姨夫来了！”

他赶紧忙着往下搬坛子，把各样菜蔬也取下来了。赶着问“家里都好吧？麦子收了没有？我娘去看了丁福没有？”

丁冬九被他连珠炮似的问题逗笑了，放下背篓，一样一样地回答他：“麦子收了，六亩地，收成不错。你娘来过了满月，高兴得很。家里都好，丁福也乖，你舅母恢复得也好。”他又从背篓里拿出一个布包袱，递给满银，“这是你娘给你做的衣裳，让我带过来的。还有，家里炸油饼了，给你带了几个尝尝。”

满银接过那个布包袱，先打开看了一眼——是一件新做的蓝布褂子，针脚走得又密又匀，一看就是他娘的手艺。他又拿起那包油饼，打开油纸，金黄油亮的油饼还带着一丝余温，散发着芝麻和麦面的香气。他嘴角咧到了耳朵根，露出那颗小虎牙。

送走了马德胜，丁冬九走进了后院。

院子里收拾得利利索索的。王周氏正蹲在磨坊门口洗刷滤布和木桶，余娃在旁边帮忙提水，王丫坐在小凳子上，面前放着一筐豆子，正一颗一颗地捡着。院子里的大盆里泡着猪下水，已经洗过一遍了，清水里泡着，等着第二遍搓洗。

王周氏看见丁冬九进来，连忙在围裙上擦了擦手，站了起来：“东家回来了？”她有些不好意思地看了一眼墙角的面袋子——这几天丁冬九不在，她带着余娃和王丫，一天三顿都在铺子里吃，虽然是给满银做饭，看着面袋子下午一大截，她心里觉得有些过意不去。

丁冬九看出来她的心思笑说：“王婶，这几天辛苦你了。我听满银说了，你天天一大早就来帮忙磨豆腐，铺子里能这么井井有条，全靠你帮忙。”

王周氏连忙摆手：“东家别这么说，应该的。你收留了我们祖孙三个，给吃给住，我老婆子干点活算啥。”

丁冬九在院子里转了一圈，看了看泡好的豆子、洗好的下水、晾着的滤布，心里有了底。他蹲下来，跟王周氏面对面，压低声音说了一句：“王嫂，我琢磨了一个小营生，想跟你一起做。做成了，大家都能多挣一份钱。”

王周氏手里的活停住了，抬起头来看着他，有些不敢相信自己的耳朵。她一个丐婆子，主家不嫌弃她，给她一口饭吃就已经是天大的恩情了，如今主家居然说“一起做”，还要让她挣钱？她激动的半天才说出一句：“东家说咋样就是咋样，我老婆子跟着干。只要我的余娃和小丫能吃上饭不饿死，我老婆子干啥都行。”

“王婶子，说严重了。我看你做事干净利索，早年也是好人家，咱们好好干，娃娃们说不定都能有个活路。”

“嗯，是这个话，你说，东家  ，我能干啥！”王氏拉着衣襟擦一把眼泪，带着鼻音说。

丁冬九心里早就有了一个想法，只是一直腾不出手来试。他在现代的时候，去寺庙吃过斋饭，有一道菜叫“素肉”，口感像肉，不是肉。他当时好奇，问了一句做法，朋友大致说这种素肉都是豆腐渣和面蒸的，全靠调料，各种做法都有。他当时没太在意，可如今守着云岩寺这座大庙，这个想法就越来越清晰了——如果能做出一种像肉又不是肉的素货，专门供给寺庙和斋戒的香客，那可是一桩好买卖。

他蹲在盆边，一边帮王周氏洗猪下水，一边把自己的想法说了一遍。他说得不是很清楚，毕竟他自己也只是知道个大概，具体的比例和调味，全要靠试。王周氏一边洗猪肠一边听着，听完之后，沉默了一会儿，说了一句：“东家，你说的这个，我听着像是要用烫面。”

丁冬九愣了一下：“烫面？”

“就是用开水和面，面被烫熟了，就有黏性，能把豆腐渣粘在一起。”王周氏比划了一下，“要是用冷水和面，蒸出来就散了，不成形。”

丁冬九一拍大腿——对了！他只知道大概的原理，可具体怎么做，还是王周氏这种做了几十年面食的人心里有数。他连忙说：“行，那咱们吃完饭就试。”

晌午，王周氏做了一锅糙米稠粥，热了剩下的几个馒头和油饼。拿来的青菜放不住，凉拌一个。丁冬九给满银拿了两个油饼，又给王周氏、余娃、王丫一人分了一个。余娃和王丫都是头一回吃油饼，余娃接过去，先凑到鼻子跟前闻了闻，然后小心翼翼地咬了一口，嚼了嚼，眼睛一下子瞪大了，低头看了看手里那个金黄油亮的东西，又咬了一口，吃得珍惜极了。王丫接过油饼，没有立刻吃，先举到奶奶嘴边，让奶奶咬了一口，自己才咬了一小口，含在嘴里，慢慢地抿着，像是在品尝什么稀世美味。

王周氏把自己那个油饼撕成两半，一半给了余娃，一半给了王丫。丁冬九也把自己那个油饼递给了满银。满银愣了一下，瞪大眼睛看着他：“舅，你吃啊，我有。”

“舅昨天吃了不少，你哥都没敢放开吃，想给你留着。”丁冬九说。

满银低头看了看手里那个油饼，又抬头看了看丁冬九，嘴角慢慢地咧开，露出那颗小虎牙，笑了一下，没再推让，大口大口地吃了起来。

吃完饭，丁冬九和王周氏就开始试做素肉。

丁冬九先把豆腐渣倒进锅里，小火慢慢翻炒。豆腐渣含水量大，要在锅里慢慢地焙干，炒到松散干燥、散发出淡淡的豆香，才能用来做素肉。他一边炒一边用铲子翻动，锅里的豆腐渣由湿润的米白色慢慢变成干燥的淡黄色，豆香味也越来越浓。

王周氏在旁边烫面。她舀了两碗粗面，倒入大碗里，然后舀一马勺刚开的水，一边往面里倒开水，一边用筷子快速搅拌。面粉在开水的冲击下迅速凝结成絮状，她放下水壶，用手把面絮揉成一个光滑的面团。烫过的面团比冷水和的面团更有韧性，也更黏，泛着一种温润的光泽。

面团揉好了，豆腐渣也炒好了，可接下来就遇到了问题——豆腐渣和烫面，按什么比例混合？

丁冬九想了想，说：“那就试。费点东西罢了。”

他让王周氏把面团分成三份，分别按不同的比例和豆腐渣混合——一份是一份豆腐渣配两份烫面，一份是两份豆腐渣配一份烫面，最后一份是一比一。三种不同的配比，揉成三个不同的面团，再分别搓成长条，上锅蒸。

灶膛里的火烧得旺旺的，锅里的水很快就开了，蒸汽从锅盖的缝隙里冒出来，带着一股混合了麦香和豆香的气味。王周氏把三个面团条放进蒸屉里，盖上锅盖，算着时间。

大约两刻钟后，她掀开锅盖。蒸汽散去，三根颜色深浅不一的面条躺在蒸屉里——一份豆腐渣两份烫面的那根颜色最浅，看起来更像面食；两份豆腐渣一份烫面的那根颜色最深，表面粗糙，看起来确实有点像瘦肉；一比一的那根介于两者之间。

丁冬九等它们凉了一些，拿刀切成薄片，分别尝了一口。两份豆腐渣一份烫面的那根，口感最像瘦肉——咬下去有轻微的阻力，然后在嘴里散开，纤维感明显，不像面食那样绵软。他心中一喜，又皱了皱眉——没有味道，只有一股淡淡的豆腥气。

“味道不对，得调味。”丁冬九说。

他又让王周氏重新和了一块两份豆腐渣一份烫面的面团，这次在面团里加了少许盐，又把八角和小茴香在锅里焙干，碾成细细的粉末，少少地撒了一点进去，揉匀了，再次上锅蒸。

第二锅出锅的时候，整个院子里都弥漫着一股混合了豆香和香料的气息。丁冬九等不及放凉，切了一块，吹了吹，放进嘴里，嚼了嚼——豆腥气被香料压住了，盐味也恰到好处，口感确实像瘦肉，越嚼越香。

余娃不知道什么时候站在了灶房门口，吸着鼻子，看着案板上那块切开的“素肉”，小声说了一句：“这是肉吧？”

满银也跑过来看稀奇，伸手捏了一块，放进嘴里嚼了嚼，瞪大了眼睛：“舅，这是啥？豆腐渣做的？咋吃出肉味儿来了？”

丁冬九笑了笑，还没来得及回答，满银又问了一句：“这东西要是送到云岩寺去，叫啥名儿呢？总不能叫素肉吧？庙里不是不让说荤腥？”

丁冬九被提醒了。对啊，这东西是供给寺庙的，名字不能带“肉”字，得取一个既雅致又吉利的名字。他想了想，又看了看案板上那块切好的素肉——颜色微黄，表面有些粗糙，确实不太好看。他忽然灵机一动：“要不炸一下试试？炸过之后颜色好看，口感可能也不一样。”

他和王周氏琢磨把这个“素肉”切成厚片，炸一下，王氏犹豫了一下，说：“东家，我看年轻时候我帮厨那家炸之前都挂糊。”丁冬九一拍脑门，对，是这个理。然后两人又琢磨调糊，丁冬九为了效果好，干脆跑出去专门买了一趟  澄粉和豆油。调糊，烧豆油，油热了下锅，那些小素肉片在油锅里迅速膨胀、变色，表面泛起一层金黄色的酥皮，香气比蒸的时候更加浓郁，飘满了整个院子。

丁冬九捞出来控了控油，等凉了一些，拿起一块咬了一口——外酥里嫩，表皮酥脆，内里柔软而有嚼劲，香料的味道在热油的激发下完全释放出来了，比蒸的好吃了不止一倍。

满银也拿了一块，咬了一口，嚼了嚼，眼睛亮了：“舅，这个好吃！比肉还香！”

丁冬九站在灶台前，看着那一盘金黄色的小块，想了想，说：“就叫如意酥吧。”

如意酥。名字吉利，又素净，送到寺庙里去，再合适不过了。

说干就干，丁冬九把刚出锅的如意酥捡了一小碗，用干净油纸垫着，趁热端到了郭家食铺。

郭掌柜正在柜台后面拨算盘，看见丁冬九端着一碗什么东西走进来，热气腾腾的，油香扑鼻，便放下手里的笔，好奇地探过头来：“丁掌柜，这又是鼓捣出啥新鲜吃食了？”

丁冬九把碗放在柜台上，揭开上面盖着的油纸。金黄色的如意酥码得整整齐齐的，还冒着微微的热气，油亮亮的，看着就诱人。他递到郭掌柜手里：“你尝尝，刚出锅的。”

郭掌柜接过来，先凑到鼻子跟前闻了闻——一股混合了油炸和香料的气息，不腥不腻，反而带着一种说不上来的焦香。他拿筷子夹一块咬了一口，咔嚓一声，外皮酥脆，内里柔软而有嚼劲，越嚼越香，咽下去之后，嘴里还留着一股淡淡的茴香味儿。

他嚼完了，低头看了看手里剩下的一半，又抬头看了看丁冬九，眼睛亮了：“这是啥做的？吃着像肉，可又不是肉。”

“这是拿豆腐做的，蒸熟了再炸的。”丁冬九没有瞒他，可也没有把配方全抖出来，“素货，一点荤腥没有，云岩寺的师父们也能吃。”

郭掌柜又拿起一块，掰开来看了看里面的纹理，点了点头：“这东西好。云岩寺每年有好几场法会，斋饭里要是能添上这个，师父们肯定喜欢。平日里镇上那些初一十五吃斋的居士，也能买。”他放下如意酥，看着丁冬九，“你打算怎么卖？”

丁冬九心里早有盘算：“我给你供货蒸好的素肉片，一斤十文。到你手里，你是炸着卖还是炒着卖，或者直接论斤卖，我不管，你自己定价。”

郭掌柜在心里飞快地算了一下。一斤十文的进货价，他转手给云岩寺卖个十五六文一斤，或者自家饭店卖利润空间都不小。而且这东西新鲜，整个白河镇独一份，不愁卖。他当即拍了板：“行，明天早上先送十斤来试试水。我到云岩寺找饭头看看，晚上你过来一趟，我告诉你卖得咋样。”

丁冬九点了点头，也不多留，端了空碗告辞。走出郭家食铺的时候，晚风迎面吹来，他手里攥着那只空碗，嘴角不自觉地翘了起来。

如意酥这东西，成本低，做法也不算复杂，可胜在新奇、应景——守着云岩寺这座大庙，素货不愁销路。他心里盘算着，等这道货要是能卖出去，挣钱就更快了。


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