第三十六章认真做的鱼
次日中午。
赵波送来了两条大鱼。
鱼送过来之后他就想离开，但李红艳想做点丰盛的午餐，于是林正和林泉就拦下了赵波，让他留在家里吃饭。
赵波推辞不过，就只好答应了。
媛媛本想缠着林海棠玩，结果林海棠要做那两条大鱼，嫌媛媛碍事，赵波很有眼力见，他进来把媛媛抱了出去。
到门外削了竹管子，给媛媛做笛子去了。
林泉笑着说：“你别费那力气了，媛媛起码也得长到七八岁才能吹响笛子，到时候她早就不知道把笛子丢到哪去了。”
赵波好脾气的笑笑说：“没事儿，等过几年再给她做新的。”
林海棠让李红艳去准备别的饭菜，把这两条大鱼专门交给她来对付。
第一条鱼她打算做水煮鱼。
把鱼切成小片，鱼刺尽量都剔了出来。
待忙得差不多了，就往里边加了盐，是要先卤一下。
除了盐之外还应该有料酒，但这时代没有料酒，就用了白酒代替，反正白酒煮的久了也会把酒精蒸发掉。
接着还加了一勺淀粉，一颗鸡蛋，这样搅拌均匀先腌制一会儿。这是用来做水煮鱼的鱼。
在腌制这条鱼的档口，把另一条也已经洗净处理干净的鱼两面都划几刀花刀，放在大碗里。
在小碗里调了盐加酒加姜末搅拌均匀，然后都涂抹到鱼身上，腌制十几分钟。
这条鱼先腌制着放着。这个则是用来做油泼鱼的鱼。
现在再在锅里添上少量水，弄点自家生的黄豆芽放进去，没买金/针/菇，就用老爷子早上去捡来的野生菌凑数，再加上盐，盖上锅盖，烧火把这些煮熟。
林海棠在自家做饭就很勤快了，自己烧火自己把配菜煮沸了。
煮熟之后把这些配菜都捞出来，铺在大碗底下放着。
第二步是需要煮鱼了。
先在锅里倒油，放进去葱姜蒜，花椒，干辣椒和一点豆瓣酱，这些在锅底一直炒，这样应该是叫作爆锅。
待炒的差不多了，就直接加进去清水，盖上锅盖一直煮。
等到水煮沸了，再把卤好的鱼片片放进锅里一起煮。（这些鱼片片就是做水煮鱼的鱼，因为鱼片片比较好熟，就先煮。）
其实家里是有两个大锅的，但另一个是李红艳在那里做别的菜。
说起来，林正和林泉是各住了三间房子，但把中间的院墙给通开了，这样变成了同一家，可以来回走动，两边各一个厨房，平时做的菜少，就只用一个厨房，今儿个是两个大厨一起做菜，就把两边的厨房都用上了。
这时候，林海棠把鱼片片煮熟了，就连汤带鱼一起盛到铺了一层配菜的那个大碗里。
接着在鱼的表面上还要撒上点干辣椒、花椒和葱花，还有一些蒜末，这样备用。
接着还有最后一步，是泼热油。
这一部先搁置，因为最好泼油完毕就开吃，那样新鲜，所以她想等到另一条鱼快做完的时候再把这些鱼片片泼油。
把腌制好的整条鱼放进水里，水里还要加葱姜盐，小火把鱼煮熟，煮熟。煮熟后把里边的汤汁和葱姜蒜末什么的都捞出来不要了，因为这些调料吸足了鱼腥气，只单纯把鱼捞出来装盘就行。
然后再在鱼身上铺上新鲜的蒜末，姜汁，葱花还有干辣椒碎儿，还可以再加上点花椒。
林海棠想了想，又去切了一些香菜，还往鱼身上倒一圈自家制作的酱油，以及米醋，想一想应该用的东西差不多了。
现在需要烧油了，可以在同一个容器里放进去两勺油，等到烧热了之后一勺泼到要做水煮鱼的鱼片片上，另一勺泼到要做油泼鱼的整条鱼身上。
要烧热油的话，大铁锅似乎操作起来不是太顺手。
刚好家里有个专门直接放在灶火上煎鸡蛋的小铁勺，林海棠就把这个小铁勺里边倒上两勺油，用手抓住长勺一端的小木把手，勺子则搁置在灶火上，微微往上举了一些，留出炭火的呼吸空隙才可以让炭火更旺一些。
这样烧着，一会儿油就开了。
这个检查油开是比较简单的。
但如果是在大锅里烧热油的时候，要等到锅底刚刚冒烟的时候，就把手放在正上方试探一下锅里的空气，只要感觉到有热浪汩汩往上窜，手心有点烫烫的，就是刚刚好的油温。
现在林海棠把灶里的小铁勺拿了出来，把里边的油绕着大碗里的鱼片片边倒边转圈，这样可以均匀的把油都泼洒到鱼片片上，然后就会听到呲啦呲啦的声响，并爆出了浓香浓香的香味儿来。这水煮鱼就做成功了。
然后再用剩下的一份油把那条完整的鱼从头淋到鱼尾，连同蒜末香菜酱油和醋等等调料都能淋到热油，依然是呲啦呲啦的清脆声响，接着爆出了浓香来。
现在，油泼鱼也做成了。
在这之前，林正和林泉都说他们不吃淡水鱼，让林海棠做出来后她自己吃，如果李红艳也吃的话那就也吃，反正别把他们爷俩算进去，结果此刻爷俩在院子里闻到了鱼香味儿，居然都好奇的伸长了脖子往厨房里看过来，顺便还用力吸了吸鼻子。
爷俩互看一眼，林正嘀咕：“居然会这么香？”
林泉道：“只是油香而已，鱼肉改不了鱼腥气。”
林海棠听到了他们爷俩这样说，便吆喝了一声：“我这边的鱼做成功了，谁进来帮我把两份鱼端到餐厅里？”
实际上这两栋小房屋哪里来的餐厅，只不过两边的房屋设计不太一样，林泉家的厨房是挪到了院子的东边，不和卧室在一起，这样三间房子就显得宽敞点。
一间用来当卧室，卧室里砌了一铺大炕。
而另两间则合并成一大间，大间里边放了一张木床。这样剩下的地方放了桌椅板凳，就又可以当客厅又可以当餐厅了。
而林正的房子是把厨房挤在了三间正屋里边，就没有林泉那边宽敞了，所以林泉那边算是一种后期经过了改进的新式设计了。
当然这时代的房子间角其实很小，同样的三间房子，等到后期，可是又高又宽敞的，眼下这个八十年代，则又窄仄又低矮，房子太低矮了就显得不亮堂。
但也没法子，在这个年代，林泉的房子已经是村子里设计理念最好的一批新房了。
爷俩一听林海棠让他们端鱼，便兴冲冲的进来，一人端了一盘，摆到了桌面上。
林正喊街门口的赵波：“赵波，快进来，先尝尝你姐做的鱼。那个笛子吃完饭后再做……”
赵波已经把底子挖了两个小孔，如今听到喊他，就用左手拿着笛子，右手单手抱起媛媛，进了屋子，跟那爷俩礼让了一下，谁坐哪个位置，竟是礼让了半天。
这年代就是礼节多。因为要讲究什么主位副位主陪副陪的。
座位刚安排好，赵波就又站了起来。
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