第991章：设计包装定口味！

周辰推开堂屋的门，李瑶瑶正趴在桌边翻一本旧画报，听见脚步声一抬头，眼睛就亮了：“姐夫！你终于回来了！这几天你天天往外跑，我跟姐在家都快闷出蘑菇了。你什么时候有空带我们出去玩一趟呗？”

周辰还没来得及接话，李如虎就跟在后头走了进来，顺手把门带上：“你姐夫这几天忙得脚不沾地，你别给他添乱。”

李瑶瑶把画报合上，下巴搁在手背上，语气里带着几分讨好的语气：“我又不是要跑多远，就是在附近转转。姐夫忙归忙，也得透透气嘛。”

孟真正好从厨房端着一碗洗好的红枣走出来，听见这话笑了一声：“你要是真觉得闷，让你姐带你去赶海。这几天退潮时间正好，滩涂上能捡不少东西，比闷在家里有意思多了。”

苏桃桃从里屋探出半个身子：“对，这个时候海菜长得特别好，又厚又嫩，拿回来晒干了能放好久。到时候多做一点，你们回北京的时候也带一些，煮汤喝可鲜了。”

李瑶瑶一听就来劲了，整个人都坐直了：“那咱们什么时候去？明天就去吧！反正闲着也是闲着。”

苏桃桃看了一眼窗外的天色：“明天上午潮水退得早，早起就行。”

“那会不会晒黑啊？”李瑶瑶忽然又想起什么，摸了摸自己的脸颊，“好不容易这边比北京湿润些，皮肤刚养好一点，可别一晒又回去了。”

“蛤蜊油涂一点就行。”苏桃桃说，“这边卖的那种比雪花膏滋润多了，还便宜，回头带你去买一盒。”

“蛤蜊油和雪花膏哪个好？”李瑶瑶一脸认真地问。

“我觉得蛤蜊油涂着更润，”苏桃桃想了想，“雪花膏抹上去清爽，但没蛤蜊油那么经用。咱们这边风大，蛤蜊油更扛得住。”

孟真也走过来坐下，把红枣碗往桌中间推了推：“我也觉得蛤蜊油好用，以前我下乡那时候，冬天手脚干裂全靠它。比那些花里胡哨的强多了。”

三个女人就这么在桌边你一言我一语地讨论起了护肤心得，话题从蛤蜊油一路滑到了秋冬护手霜，又聊到了哪个牌子的雪花膏味道好闻。

周辰站在一旁听了一会儿，插不上话，刚要转身往外走，正好周父从院子里走进来，手里还拎着一把沾了泥的锄头，顺手靠在墙角：“你那边厂房看得怎么样了？”

周辰在门槛上坐下来：“去看了，人家那边已经开工了，规模比我想的大很多，五个厂房，进度也快。那个赵老板自己也懂行，不是那种光出钱不露面的人。”

周父弯腰拍了拍手上的土，语气不重但透着笃定：“你要是觉得能干，那就干。管他多大来头，咱自己的地、自己的鱼、自己的手艺，不输谁。妈祖娘娘保佑咱们这片海，不会亏待老实人。”

周辰笑了一声：“这话我信。”

周父在院子里蹲下来，把锄头上的泥在石阶上磕了磕：“那你接下来打算怎么弄？”

“我想先把罐头口味定下来。”周辰说，“先把东西做好，再说其他的。”

李如虎从屋里走出来，也加入了话题：“你要定口味，得先想好你主要做给谁吃。咱这边本地人喜欢什么味道，你先摸清楚，再对着那个方向调。”

“我观察过，”周辰说，“咱们这边的人吃东西偏咸甜，不太吃辣。我打算先按这个路子走，做几个版本出来试，看哪个反馈好，再定。”

周父把锄头放好，拍了拍手上的灰：“那就先做一批，挨家挨户送一点，让人家尝了再说。吃的人说好，那才是真的好。”

周辰点了点头：“我也是这么想的。”

第二天一早，周辰带着苏桃桃和李瑶瑶去了码头。早上的码头人还不多，空气里带着海潮退去后特有的咸湿气味。阿杜正蹲在自家收购点的门口整理一筐刚收上来的杂鱼，抬头看见他们三个走过来，先是一愣，然后笑了起来：“哟，阿辰！你可真是稀客了，好几天没见你在码头晃了。怎么，今天有空过来？”

“在家陪老丈人呢。”周辰蹲下来，看了一眼筐里还在蹦跶的鱼，“阿杜哥，你这边有沙丁鱼和青花鱼没？各要五十斤。”

阿杜放下手里的鱼：“五十斤？你要这么多干啥？”

“做点试验。”周辰没有细说，“想做几种不同口味的罐头样品，先试试哪个味道大家能接受。”

阿杜一听就明白了，也没多问：“行，这鱼便宜，一斤才几分钱，你要多少都给你按成本价走。你自己挑还是我给你装？”

“你装就行，别给我挑那些肚皮破了的就行。”

阿杜手脚麻利，没一会儿就装好了两大筐鱼，过完秤，周辰掏钱结账。一百斤鱼，拢共才花了几块钱。李瑶瑶站在旁边看得稀奇：“这么大两筐才几块钱？”

“这种鱼不值钱，量又大，平时都是拿来喂猫喂狗的。”周辰把筐抬上板车，“但做成罐头就不一样了。”

从码头出来，他们又拐去了菜市场。周辰在香料摊前蹲了好一会儿，干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果，每样都挑了一些，一样样地装进布袋里。李瑶瑶蹲在旁边看着，见他挑了几种不同的辣椒，忍不住问：“你买这么多辣椒干什么？不是说要做不辣的吗？”

“不辣不代表不用辣椒。”周辰把一小袋二荆条扎紧口子，又拿起几颗干红椒看了看，“有的辣椒是增香的，有的是增色的，有的是增辣的。我买的这两种，主要是增香和增色的，做出来颜色好看，味道也丰富。”

李瑶瑶似懂非懂地点了点头：“原来辣椒还有这么多讲究。”

苏桃桃在旁边补了一句：“做饭这事，看着简单，真做起来学问大着呢。”

回到家，周辰把买回来的东西一一归置好。葱姜蒜、香菜、洋葱，该切的切，该剁的剁，灶台上很快就铺满了各种碗碟。周辰先熬了一锅料油，用洋葱、香菜根、姜片和几种香料一起炸，等香味完全融进油里，才把渣捞出来，油底子留着备用。然后他开始处理鱼，去鳞、去内脏、洗净，分别做了三个版本的腌料——一个偏咸甜，一个带一点微辣，另一个强调酱香味。三种做法工序大致相同，只在调料配比上有细微差别。

忙了一整天，傍晚时分，三个版本的罐头终于全部做好。周辰把瘦猴、阿平、他哥和他爹都喊了过来，每个人面前摆了三只小碗，碗里装着不同口味做法的沙丁鱼。大家围坐一圈，一人一筷子，吃得很认真，像在完成什么重要的评审工作。

瘦猴第一个开口：“我觉得第一个好吃，咸甜正好，鱼肉也不柴。”

阿平慢悠悠地嚼完一块，放下筷子：“第二个也不错，就是稍微辣了点，可能有人吃不惯。”

周雄又夹了一块第一个版本的，细细尝了之后，点了点头：“我也觉得第一个最顺口，辣的那个有点抢味。”

周父没有多说话，只是把三碗各尝了一遍，放下筷子，笃定地说了一句：“第一个。”

最终结果几乎没有争议，第一个版本获得了全票通过。第二个被评价为“太辣”，第三个则被指出“香味不够”，大家一致认定第一个版本最平衡、最有潜力。

接下来的几天，周辰又陆续给亲戚朋友送了一些样品，还特地给胖子送了一份。胖子吃过之后，倒是提出了一个不一样的意见：“味道是可以的，但香料配比还能再优化。现在的版本太依赖香料来压住腥味，如果能找到一个更平衡的配比，用更少的香料达到同样的效果，成本就能降下来。”

周辰觉得他说得有道理，于是又把配方拿回来反复调整。光是香料配比他就改了三四次，每次改完都重新做一批，再找人试吃。几番折腾下来，最终定下的版本是以咸甜为主，突出鱼香味和复合的酱香味，辣味彻底去掉了。

但问题也跟着来了——成本压不下来。问题不出在鱼身上，出在香料上。那会儿香料本来就贵，他为了追求味道，配比又下得重，这样一来成本比预期的高出不少。

李如虎看他发愁，拍了拍他的肩膀：“你不用死磕这一个版本，先把配方记下来，回头再试试别的路子。看看有没有便宜的替代香料，不一定非要用这些贵的。”

李瑶瑶也在旁边出主意：“对呀，你再问问其他厨师，说不定人家有更好的办法呢。”

周辰想了想，决定去找周茂全。周茂全在市里的国营饭店当厨师，那边大厨多，见得多，说不定能给出更专业的建议。

他连夜把做好的样品装进罐头瓶里，第二天一大早就坐船赶到了市里。

周茂全刚忙过午市，正坐在后厨门口喝水休息，一看到周辰，放下水杯迎了上去：“你小子怎么突然跑来了？”

周辰把手里的袋子递过去：“哥，我做了几罐沙丁鱼罐头，想让你们帮忙试试味道。这大厨也多，帮我拿拿主意。”

周茂全接过袋子，转身朝厨房里喊了一声：“都过来尝尝！我弟做的罐头！”

几个厨师放下手里的活凑了过来。有人拿筷子，有人拿小勺，一人夹了一块放进嘴里，嚼了几口，表情先是认真，然后渐渐松弛下来。有人点了点头：“味道不错，酱香味正，鱼肉也不柴。”另一个说：“比我之前吃过的一些罐头强多了。”

周茂全自己也尝了一块，仔细嚼完，放下筷子：“味道是好的，但我建议你往咸一点的方向调。罐头这东西，很多人是配饭吃的，咸一点更下饭。”

周辰眼睛一亮：“这一点我倒是没想到。”

他又把成本控制的问题提了出来，给几位厨师看了配料表。几个人凑在一起研究了一会儿，其中一位年纪稍大的厨师看了一会儿，开口说：“你这香料用得有点重，其实可以减一些，或者用别的便宜的香料来替代。不一定非要全用贵的。”

另一个也说：“油也是一个问题。你这油用得不少，成本自然高。但油也不能乱换，有些油带腥味，和鱼配在一起就更腥了。”

周辰点了点头，把这些建议一一记在了心里。他知道这些意见虽然不能直接解决所有问题，但至少让他有了继续往下走的方向。

临别时，周辰说：“等我罐头做出来了，给你们每人送几箱尝尝。”

“那怎么好意思！”几个厨师连连摆手，又转头看向周茂全，语气里带着几分羡慕和打趣，“你这弟弟可真是不简单啊，又要建厂又要做罐头的。”

周茂全一听，腰杆都挺直了几分，脸上的笑意藏都藏不住：“那可不，我弟从小就机灵，做什么都像样。”

周辰在旁边听得不好意思，赶紧岔开话题：“走，今天中午我请客，就在你们店里吃，让各位师傅辛苦了。”

大家推辞了几句，最终还是坐到了一桌。菜是周茂全他们几个亲自掌勺，一桌菜端上来，热热闹闹地吃了顿饭。

席间大家有说有笑，周辰也难得放松了片刻，心里盘算着回去之后怎么把今天收获的这些建议尽快落实下来。

吃完饭，周辰又喝点小酒，在招待所住了一晚上，次日他也就回去了。

目前罐头这边口味是定下来了，成本经过摸索，只要能铺开的话，成本只低不高。倒是不用太担心，接下来主要是考虑包装问题了。

周辰觉得这年代的包装主要是太老旧了，他想设计的能新颖，让人家一眼就能注意到那种。同时还要以暖色调为主，因为暖色才会让人有想吃东西，想吃的那种感觉。

他毕竟是重生者，有比这个年代人更加先进的思维，这一点是属于自己的优势，自己一定要好好的把握。


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